Prispevki filtrirani po datumu: nedelja, 02 julij 2017

Pesto genovese je omaka in začimba iz mešanice bazilike, pinjol (semena pinije), olivnega olja in parmezana z malo dodane soli in česna, ki je ime dobila po glavnem mestu Genovi.

Da se omaka lahko imenuje `pesto genovese´, mora biti narejena po izvornem receptu, ker je zaščitena z oznako ZOP – zaščitena označba porekla. V naših trgovinah bomo originalno omako s to oznako le težko našli, večinoma je naprodaj kot Pesto alla Genovese.

Omaka se lepo poda h kuhanemu krompirju, fižolovim jedem, zelenjavnim juham, pečeni jagnjetini, prikuham iz paradižnika, kot dodatek pici, nekateri si ga radi namažejo na popečen kruh. 100 gramov kupljene ali doma narejene omake vsebuje 500 do 600 kcal.

Pripravite Pesto Genovese kar doma!
Za pripravo `pesta genovese´ po originalnem receptu, ki je star več kot tisoč let, potrebujete:

  • 2 stroka česna (italijanska),
    • nekaj zrnc grobe soli (italijanske),
    • 1 veliko žlico pinjol (Pinus pinea, mediteranske), lahko tudi orehov (Juglans regia, mediteranski),
    • 50 gramov majhnih lističev bazilike genovese (Ocimum basilicum, navadna bazilika iz Ligurije),
    • 2 veliki žlici zmletega parmezana (Parmigiano Reggiano ZOP ali Grana Padano ZOP),
    • 1 veliko žlico ovčjega sira (Pecorino ZOP),
    • 0,5 dcl olivnega olja (extra deviško iz Ligurije).
  • Sestavine po navedenem vrstnem redu dodajamo v marmorni terilnik in jih stremo z lesenim tolkalom.

Seveda lahko nekatere sestavine prilagodite (npr. namesto italijanskega česna, soli, bazilike, uporabite domače sestavine). Vse sestavine položite v sekljalnik in jih grobo zmeljete. Pesto lahko hranite v steklenem kozarcu v hladilniku do tri dni, uporabite pa ga lahko pri testeninah kot preliv – količine v receptu bodo zadostovale za štiri porcije testenin. Če se nam zdi pesto pregost, ga razredčimo z nekaj žlicami vroče vode, v kateri smo skuhali testenine.

Vir: https://www.zps.si

Objavljeno v Zelenjavne jedi