Ocvirkovka s česnom in peteršiljem

petek, 23 januar 2015 11:21
Potica je gotovo najbolj znana in najbolj razširjena tradicionalna slovenska jed. Njeno ime menda izhaja iz besede povitica, od koder se je spremenila v povtico in nato nadalje v potico, beseda pa naj bi označevala pecivo, ki je zavito – torej gre pri potici pravzaprav za zavitek, ki pa se od drugih zavitkov razlikuje v tem, da je narejena iz kvašenega, ne pa iz vlečenega ali listnatega testa.

 

 

 

 

 

Sestavine

Testo

  • 50 dag moke, polnovredne ali tip 1100
  • 2 jajci
  • kvasec (pol kocke kvasa, žlica sladkorja, mlačna voda)
  • mlačna voda, oplemenitena z 2–3 žlicami mleka
  • 5 dag masla ali masti

Nadev

  • 20 dag drobno zmletih ocvirkov
  • glavica česna
  • vsaj dve pesti peteršilja
  • 20 dag skute
  • 3 žlice kisle smetane 
  • 1 jajce
  • poper


Priprava

Kvas zmešamo s sladkorjem in malo mlačne vode, da se naredi vzhajan kvasec.  V večjo posodo stresemo moko, jo posolimo, dodamo kvasec in mlačno vodo z nekaj žlicami mleka. Zamesimo testo, ki se mora ločiti od kuhalnice in sklede, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Nadev naredimo iz ocvirkov, strtega česna, nasekljanega peteršilja, skute, kisle smetane, popra in jajca. Po tričetrt ure, ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na pomokanem toplem prtu. Namažemo z nadevom, zvijemo in zvitek takoj prebodemo z vilicami. Nato naj vzhaja dobre pol ure. Preden ga damo v pečico, ga prebodemo še enkrat. Pečico segrejemo na 170 stopinj, ocvirkovka naj se peče 50 minut.

Objavljeno v Pustne jedi

Velikonočna orehova potica

četrtek, 02 april 2015 00:00

Tako kot velikonočna jajca ali pirhi v krščanski ikonografiji simbolizirajo vstajenje, ponovno stvarjenje in upanje, pa tudi kaplje Kristusove krvi, velikonočna potica simbolizira trnovo krono.

 

 

 

 

ZA PRIPRAVO POTICE POTREBUJEMO:

KVASEC:

  • 4 dag kvasa,
  • ½ dcl mlačnega mleka,
  • 1 žlička sladkorja,
  • 1 žlica moke

TESTO:

  • 1 kg gladke bele moke,
  • 16 dag margarine ali masla,
  • 5 rumenjakov
  • mleko (mlačno, po potrebi),
  • 16 dag sladkorja,
  • 2 žlički ruma

NADEV:

  • 80 dag orehov ali lešnikov,
  • 5 beljakov,
  • 30 dag sladkorja
  • limonin sladkor,
  • vanilin sladkor

PRIPRAVA

  1. Kvas razpustimo v mlačnem mleku, dodamo sladkor in moko ter postavimo na toplo, da vzhaja.
  2. V skledo presejemo moko in dodamo sol.
  3. V sredino naredimo jamico, kamor stresemo kvasec in dodajamo raztopljeno maščobo, rumenjake, rum, sladkor, limonin in vanilin sladkor in po potrebi dodajamo mlačno mleko, da dobimo gladko maso.
  4. Stepamo, da postane testo na površini gladko, v notranjosti pa elastično. Dobro umešano testo prepoznamo po tem, da se lepo loči od kuhalnice in od posode.
  5. Testo damo v posodo za vzhajanje, ga pomokamo in pustimo vzhajati.
  6. Mleko in polovico sladkorja zavremo in z njim poparimo zmlete orehe ali lešnike, dodamo rum in limonin ter vanilin sladkor. Dobro premešamo in ohladimo.
  7. Primešamo trd sneg iz beljakov, v katerega smo stepli preostali sladkor.
  8. Vzhajano testo razdelimo na pol in vsako polovico razvaljamo v 1 cm debelo pravokotno krpo, ki jo enakomerno premažemo z nadevom.
  9. Testo zvijemo in oba zvitka položimo eden ob drugega v namaščen pekač. Pustimo, da vzhaja.
  10. Premažemo s stepenim beljakom in pečemo v srednje vroči pečici 1 uro. Pečeno potico pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladi, zatem jo zvrnemo na desko in posipamo s sladkorjem v prahu.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Velikonočne jedi