NIJZ - Varno uživanje gob

sreda, 28 oktober 2015 10:46
Gobarjenje je v Sloveniji eden od najbolj priljubljenih hobijev, gobe pa cenjena kulinarična specialiteta. Vendar je uživanje gob lahko tudi zelo nevarno, zato moramo biti zelo pazljivi, katere gobe nabiramo in uživamo. V primeru suma na zastrupitev z gobami se čim prej posvetujemo z zdravnikom in ne čakamo, da bodo težave mogoče spontano minile, saj s tem izgubljamo čas, ko je še možno z ustrezno terapijo preprečiti najhujše učinke pri morebitni zastrupitvi z zeleno mušnico.

Priporočljivo je zmerno uživanje gob, kot dodatek k različnim jedem je v navadi v večini kuhinj, vendar pa moramo skrbno pretehtati oziroma dobro poznati vrste gob, ki jih uživamo, kajti številne med njimi so strupene. Posebej ranljive skupine prebivalstva, kot so ljudje s predpisanimi dietami, starejši in otroci do četrtega leta starosti, naj bi gob sploh ne uživali. Pravi gobarji naj bi se učili v gobarskih društvih, na ekskurzijah in predvsem od starejših izkušenih gobarjev, ki podajajo svoje znanje in dragocene izkušnje.

V Sloveniji poznamo približno 3 000 vrst gob, med njimi je kakih 200 strupenih. Strupi (toksini) v gobah so kemične snovi, ki se izdelujejo in hranijo v telesu sadeža. Čeprav so prisotni v majhnih količinah,  imajo potencialno škodljivi učinek na različne organe človeka pri uživanju strupenih gob. Učinki so lahko različni in segajo od prebavnih motenj pri blagih zastrupitvah do smrti pri hujših. Vzrok za zastrupitev je velikokrat zamenjava strupene gobe z užitno zaradi podobnosti v barvi in splošni morfologiji, kar predstavlja 95 % vseh vzrokov za zastrupitev. Vsaka strupena goba vsebuje enega ali več strupov, ki so lahko razvrščeni v skupine glede na fiziološke in klinične učinke, tarčni organ in potreben čas (latentni čas) za pojav simptomov in znakov po zaužitju. Na resnost zastrupitve vplivajo tudi zaužita količina, letni čas, geografsko območje, na katerem je gliva zrasla, način priprave in individualni odziv na strupe.

Vrste zastrupitev z gobami glede na klinično sliko in simptome

Glede na klinično sliko oziroma značilne simptome ločimo več vrst zastrupitev z gobami. Te so poimenovane po strupih, ki jih vsebuje določena skupina gob: amatoksinska, giromitrinska, ibotenska, koprinska, muskarinska, psilocibinska in orelaninska. Dodani sta še dve vrsti - prvo povzroča obsežna skupina strupenih gob, ki vsebujejo doslej še pretežno neidentificirane strupe z lokalnim učinkom na sluznico prebavnega trakta in povzročajo le prebavne motnje, imenujemo jo gastrointestinalna; drugo vrsto predstavljajo simptomi, ki se lahko pojavijo po zaužitju sicer užitnih gob in niso vezani na toksine; pojavijo se lahko zaradi preobilnega gobjega obroka, neustrezne priprave gob, težke prebavljivosti gob, zaužitja pokvarjenih ali sekundarno kontaminiranih gob, predhodne bolezni prebavil, alergije na mikoproteine ali idosinkrazije na gobje sestavine. Ker se večina zastrupitev z gobami začne s slabostjo, bruhanjem in drisko, je zdravnik vedno znova v dvomu, ali gre za najpogostejšo zastrupitev s strupenimi gobami, ki povzročajo le prebavne motnje, to je gastrointestinalni sindrom, ali pa za najnevarnejšo zastrupitev z gobami, ki jo povzročajo amatoksini zelene mušnice. Z zastrupitvami z ostalimi skupinami gob se srečujemo sporadično.

Prva pomoč, ki jo nudimo ob sumu na zastrupitev z gobami

V primeru težav po zaužitju gob se moramo takoj posvetovati z osebnim ali dežurnim zdravnikom, ki bo na osnovi anamnestičnih podatkov ter znakov in simptomov ocenil, ali je potrebna ambulantna oziroma hospitalna obravnava. Če bo treba, se bo posvetoval tudi z zdravnikom v Centru za zastrupitve, ki bo podal tudi navodila glede izzivanja bruhanja, lavaže želodca in dajanja aktivnega oglja ter odvajala. Večina zastrupitev z gobami se začne s slabostjo, bruhanjem in drisko. Pravočasna prepoznava  zastrupitve z zeleno mušnico je za bolnika odločilna, saj tovrstna zastrupitev zahteva takojšno odločno specifično ukrepanje za razliko od zastrupitve s strupenimi gobami, ki povzročajo le prebavne motnje in težave običajno spontano izzvenijo ali pa so potrebni le simptomatični ukrepi.

Pri sumu na zastrupitev z gobami napredimo skrbno anamnezo: kdo, kaj, kdaj, kje, kako - je zaužil strupeno gobo. Pri identifikaciji zaužitih gob si pomagamo tudi s slikami iz gobarske literature. Ker je anamneza glede zaužitih precej nezanesljiva, je ključni diagnostični usmernik čas, ki je pretekel od zaužitja gob, do pojava prvih znakov. Prvi simptomi se pri zaužitju gob, ki povzročajo le gastrointestinalni sindrom, začnejo kmalu, znotraj dveh ur po zaužitju gob, pri zastrupitvi z zeleno mušnico pa šele po najmanj šestih urah. Shranimo tudi morebitne ostanke gob, prav tako tudi izbljuvano vsebino želodca zaradi morebitne identifikacije trosov in pomoči zdravniku, ko se odloča o zdravljenju.

Zastrupitve z gobami v Sloveniji

Zastrupitve z gobami so pogoste v poznem poletnem, predvsem pa v jesenskem času. Zaradi številnih priljubljenih načinov konzerviranja gob, moramo možnost zastrupitve z gobami diferencialno diagnostično upoštevati tudi izven gobarske sezone. Število zastrupitev z gobami je na splošno gledano v upadanju, kar pripisujemo ozaveščenosti ljudi glede nevarnosti uživanja gob. Število smrti zaradi zastrupitev z gobami se je v zadnjih letih zmanjšalo na nič do en primer  letno -  pred dobrimi dvajsetimi leti je v Sloveniji zaradi zastrupitve z zeleno mušnico umrlo letno tudi do deset ljudi. Zadnji dve leti je bila izredno bogata gobarska sezona, v družbi pa se pojavlja tudi splošen trend k bioprehrani, kar je verjetno botrovalo k ponovnemu porastu števila zastrupitev z gobami, k sreči pa ne tistih najhujših, ki se končajo s smrtjo.

Vir: http://www.nijz.si/

Objavljeno v Nasveti

Nadevani šampinjoni iz pečice

četrtek, 18 september 2014 00:00

Za 4 osebe potrebujemo:

  • 500 g velikih šampinjonov
  • 1 majhno čebulo
  • 1 strok česna
  • 1 žlička olja
  • 400 g paradižnikove omake iz jajčevci iz konzerve
  • Timijan
  • Poper, sol
  • 500 g naribanega sira

PRIPRAVA:

  1. Šampinjone očistimo. Bete previdno zasukamo in jih odtrgamo od glavice. Drobno jih sesekljamo. Čebulo in česen olupimo in na drobno sesekljamo.
  2. V ponvi segrejemo olje in na majhnem plamenu pražimo čebulo, česen in sesekljane gobove bete.
  3. Čebula naj postekleni in se zmehča. Dodamo paradižnikovo omako, premešamo in prepražimo.
  4. Omaka naj toliko povre, da je dovolj gosta za polnjenje. Pikantno jo začinimo. Z žličko nadevamo omako v gobove klobuke. Klobuke damo v plitev pekač. Prilijemo 1/8 l vode.
  5. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 200°C 20 minut.
  6. Potem potresemo šampinjone z naribanim sirom in damo pekač še za 10 minut v pečico.
  7. Šampinjone ponudimo vroče ali hladne, primerni so za predjed.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob

Polpeti s šampinjoni

nedelja, 07 april 2013 10:26

POTREBUJEMO:

  • 250 g šampinjonov
  • 4 jajca
  • Pol žemlje
  • Drobtine
  • Mleko
  • Olje
  • Česen
  • Peteršilj
  • Sol, poper

PRIPRAVA:

  1. Sesekljane šampinjone pražimo na močnem ognju, dodamo česen, ko se osuše dodamo tri stepena jajca, peteršilj, poper, sol.
  2. Ohlajeni masi dodamo pol žemlje namočene v mleko in jajce. Iz mase oblikujemo polpete jih povaljamo v drobtinah in ocvremo na vročem olju.
  3. Ponudimo s pirejem in solato.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob

Šampinjoni s krompirjevim pirejem

nedelja, 07 april 2013 09:47

POTREBUJEMO ZA 4 OSEBE:

  • 500 g šampinjonov
  • 4 žlice masla
  • Sol
  • Sok ene limone
  • 600 g krompirja ( pire)
  • Ščep mletega muškatnega oreška
  • 125 g kisle smetane
  • 1 žlica naribanega ementalca
  • 2 žlici drobtin

PRIPRAVA:

  1. Šampinjone obrišemo z vlažnim papirjem in očistimo. V ponvi razpustimo 1 žlico masla in popečemo šampinjone z vseh strani, solimo jih in pokapljamo z limoninim sokom.
  2. Nepregorno posodo namastimo z 1 žlico masla. Kuhani krompir pretlačimo, zmešamo z mlekom v pire, solimo in začinimo z muškatnim oreškom.
  3. Dve tretjini pireja damo v pomaščen model. Na pire naložimo gobe, okrog in okrog pa nabrizgamo kupčke preostalega krompirja.
  4. Razmešamo kislo smetano in naribani sir in prelijemo čez gobe.
  5. Potresemo z drobtinami in obložimo s kosmiči masla.
  6. Pečemo v ogreti pečici pri 200°C, 20 minut.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob

Ocvrti jurčki z gorgonzolo

ponedeljek, 09 november 2015 00:00

POTREBUJEMO:

  • 1 dcl mleka
  • 60 g moke
  • 50 g pšeničnega zdroba
  • 2 jajci
  • Sol, poper
  • 1 žličko sladkorja
  • 1 steblo zelene
  • 25 g žajblovih listov
  • 120 g gorgonzole
  • 1 dcl sladke smetane
  • 2 žlici olja
  • 450 g jurčkov
  • 1 žlica masla

PRIPRAVA:

  1. Gladko razmešamo moko in zdrob, primešamo jajci, sol in sladkor. Testo pustimo počivati 30 minut, da se moka napne.
  2. Zeleno narežemo na kockice v osoljenem kropu jo prevremo, odcedimo prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se odteče. Pet listov sesekljamo.
  3. Gorgonzolo pretlačimo, nato pa gladko razmešamo s smetano in z 1 žlico olja. Dodamo sesekljane žajbljeve liste in kockice zelene, solimo in popramo.
  4. V ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla. Očiščene jurčke, narezane na četrtine ali debelejše rezine pražimo v ponvi 1 minuto. Solimo, popramo in pustimo, da se nekoliko ohladijo.
  5. V kozici segrejemo olje na 180°C v maščobi ocvremo preostale žajbljeve liste 15 sekund. Poberemo jih s penovko in odcedimo na papirnatem prtiču.
  6. Jurčke povlečemo skozi testo, nato jih po porcijah zlato rumeno ocvremo na maščobi. Tudi jurčke odcedimo na papirnatem prtiču. Jurčke ponudimo z omako iz gorgonzole, okrasimo in obložimo z ocvrtimoi žajbljevimi listi.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob

Pohane gobe

nedelja, 10 marec 2013 11:17

POTREBUJEMO:

  • 8 klobukov gob
  • Moko
  • Sol, poper
  • Suhi rožmarin
  • Narezani peteršilj
  • 2 jajca
  • Drobtine
  • Olje za praženje
  • Limona
  • Omaka

PRIPRAVA:

  1. Klobuke narežemo vodoravno. Moki primešamo sol in poper, rožmarin in peteršilj. V to maso pomakamo gobe, namočimo v razžvrkljano jajce in drobtine ter spečemo.
  2. Zraven ponudimo limono in tatarsko omako.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob

Paštetke s šampinjoni

nedelja, 10 marec 2013 11:06

pastetke s sampinjoni

POTREBUJEMO ZA 1 OSEBO:

  • 125 g šampinjonov
  • 10 g masla
  • Poper, sol
  • Malo smetane
  • Moka
  • Malo belega vina
  • Limonin sok
  • Pečene paštetke iz listnatega testa

PRIPRAVA:

  1. Šampinjone očistimo, oplaknemo in listasto narežemo.
  2. Segrejemo maslo, na njem prepražimo šampinjone, zalijemo z malo vode in dušimo 10-12 minut.
  3. Malo moke gladko razmešamo z belim vinom, s to zmesjo zgostimo gobovo omako.
  4. Pikantno začinimo s poprom in soljo.
  5. Pečene paštetke zložimo na pekač. Damo jih v vročo pečico, da se pregrejejo.
  6. Polnimo jih z gobovo omako in ponudimo.

PAŠTETKE SPECITE SAMI:

  1. Listnato testo narežite na kroge in enako velike kolobarje.
  2. Kolobarje zložite na kroge. Ko se testo peče se to dvigne.

PA DOBER TEK

Objavljeno v Jedi iz gob